الزبادي

الرايب البلدي

يعتبر الرايب البلدي أو اللبن أحد الأصناف التي يرغب الجميع بتناولها وخصوصاً في الصيف؛ نظراً لعظم الفوائد التي يكتسبها جسم الإنسان من تناوله لهذه المادّة الغذائية، كما ويعتبر واحداً من أهمّ مكوّنات العديد من الأطباق المختلفة خاصّةً في المطبخ الشرقي، ويُفضّل العديدون صنع هذا اللبن في البيت بسبب عدم رغبتهم في تناوله جاهزاً من الأسواق؛ فهم لا يرغبون في تناول المواد التي قد تشوبها بعض المواد الكيميائيّة أو المصنّعة. وفي هذا الموضوع سنذكر كيفيّة إعداد الرايب في المنزل، مع عدد من الوصفات التي يمكن استعمال هذا اللبن في تحضيرها.

إعداد الرايب البلدي

المكوّنات

لتر ونصف من الحليب الطازج.

كوب زبادي.

رشة ملح.

طريقة التحضير

نضع الحليب على النار إلى أن يغلي، وبعدها نقوم برفعه عن النار ونتركه حتى يصبح فاتراً قليلاً.

نضيف إلى الحليب كوب اللبن، ونقوم بتحريكه جيداً مع إضافة الملح إليه حسب الرغبة.

نلفه بغطاء لمدّة أربع ساعات في الصيف، وحوالي ليلة كاملة في الشتاء، ثمّ نضعه في الثلاجة لاستخدامه وقت الحاجة.

ملاحظة: إذا أردنا أن نصنع اللبنة ما علينا إلّا وضع اللبن الرايب بعد أن يجهز في كيس قماش نظيف مصنوع من الخام حتى يتصفّى الماء منه، ثمّ نضيف إليه رشّة ملح ونضعه في داخل الثلّاجة.

شيخ المحشي

المكوّنات

كيلان من الكوسا.

كيلو جرام من لحم الغنم المفروم.

أربعة فصوص من الثوم.

ثلاث بصلات.

نعنع جاف.

كيلان من لبن غنم.

ملعقتان من النشا.

ملعقة كبيرة زيت نباتي.

ملعقة فلفل أسود.

ملح حسب الرغبة.

ملعقة سمنة.

طريقة التحضير

نقوم بتحضير الحشوة عن طريق قلي البصل بالزيت حتى يحمر، فنضيف إليه اللحم المفروم ونتركه حتى ينضج، ثمّ نضيف إليه الملح والبهار والفلفل الأسود ونتركه حتى يبرد.

نقوم بغسل الكوسا جيداً بعد حفره، ونقوم بحشوه باستخدام الحشوة السابقة، ثمّ نقليه بالزيت ونصفيه.

نضع اللبن في وعاء على النار، ونضع ملعقتين من النشا في كوب ماء بارد ونحرّكه جيداً، ثم نضيفه إلى اللبن، ونحرّك باستمرار بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يبدأ اللبن بالغليان.

نقوم بوضع الكوسا في اللبن ونواصل الطهي على نار متوسّطة الحرارة.

ندق الثوم ونقوم بقليه باستخدام السمن، ثمّ نضيفه إلى المحشي بعد أن ينضج، ونقوم بتقديمه ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض ونرش على وجهه النعنع المجفف.

المكوّنات

باكيت ونصف من المعكرونة طويلة أو أيّ شكل حسب الرغبة.

خمس أسنان ثوم صغيرة.

كوبان ونصف لبن رايب.

ثلاث ملاعق بقدونس مفروم.

رشة ملح.

ملعقة كبيرة نشا.

طريقة التحضير

نغلي الماء ونضيف إليه الملح ثمّ الزيت ثم المعكرونة بعد تقطيعها.

بعد عشر دقائق من غلي المعكرونة نضعها في مصفاة، ونصبّ فوقها الماء البارد ونتركها جانباً.

نخلط اللبن خلطاً جيداً مع ملعقة نشا، ثمّ ندقّ الثوم ونضيفه إلى اللبن مع قليل من الملح.

نضع اللبن الرايب على النار مع التحريك المستمر إلى أن يغلي.

نضع المعكرونة في صينيّة ونضيف إليها اللبن، ونزيّنها بالبقدونس، ومن الممكن إضافة اللحمة المفرومة المقليّة أيضاً إلى وجهها.